ブリ大根

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ochikeron @ochikeron

大根があめ色になるまで時間をかけてしっかり煮つけたブリ大根です (*‾▽‾*) 動画アリ♪
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ブリ大根

めそ。's cooksnap of when they made ブリ大根.
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材料

2人分
  1. ブリの切り身 ３切れ
  2. 大根 ２ｃｍの厚さ７枚
  3. 塩 適量
  4. 米のとぎ汁 適量
  5. 生姜の薄切り １片分
  6. Ａ （だし汁３００ｃｃ、酒１００ｃｃ、みりん５０ｃｃ、醤油５０ｃｃ、砂糖大さじ２）
  7. Ｂ （酒１００ｃｃ、みりん大さじ２、醤油大さじ２、砂糖大さじ１）
  8. C （みりん 大さじ２）
  9. 生姜の細切り 適量
  10. 三つ葉 適量

作り方

  1. 1

    切り身を２～３等分に切り、塩をふりかけ、３０分おく。熱湯をふりかけ、丁寧に水洗いする。※今回はブリのあらは使用しませんでした。あらを使う場合は同様の下ごしらえをする。

  2. 2

    大根は２ｃｍ幅の輪切りにし、皮をむき、面取りをする。米のとぎ汁を中火にかけ１５分下ゆでし、ぬるま湯で洗ってキッチンペーパーで水気をふき取る。※大根はピーラーで皮をむいたり、面取りをするとらくちん♪

  3. 3

    鍋にＡと生姜の薄切りを煮立て、ブリを入れて１５分煮る。※あらを使う場合切り身の前に１５分煮る。（計３０分）

  4. 4

    Ｂを加えブリに味を馴染ませる。

  5. 5

    大根を加えて弱火で３０分煮込み、あめ色になってきたらCを加え、強火でサッと煮立てる。

  6. 6

    器に盛り付け、生姜と三つ葉を乗せて出来上がり。

  7. 7

    動画レシピ： http://www.youtube.com/watch?v=I6shNWvQF2c

コツ・ポイント

魚に塩をふりかけ湯通し＆水洗いすることによって特有の臭みを取ることができます。特にあらを使う場合は丁寧に洗います。mhmozartさんのコメントより、料亭の技： 鰤のアラは適当な大きさに切り、細め水道水を流して約2時間さらして煮ると臭みはよく取れて、冷めても大丈夫。
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