酒の肴♪コクうま艶肌！鶏レバーワイン煮
心 @cook_40027533
深いお酒もレバーも好き♪そんなクセ好きな貴方は１度試してみて。恍惚の笑みを浮かべてしまいます・・★チーズのようにしっかりとした口当たり＾＾濃厚で深みのあるツマミです♪
このレシピの生い立ち
夫婦して深くて濃いお酒が好きなので、パンチのある肴を探求する日々。
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深いお酒もレバーも好き♪そんなクセ好きな貴方は１度試してみて。恍惚の笑みを浮かべてしまいます・・★チーズのようにしっかりとした口当たり＾＾濃厚で深みのあるツマミです♪
このレシピの生い立ち
夫婦して深くて濃いお酒が好きなので、パンチのある肴を探求する日々。
作り方
- 1
レバーは一口大よりやや大きくなるように切り、心臓は脂を取り観音開きに。ヒタヒタの牛乳（冷水もok)に15分漬ける。その間に、生姜は薄切り、「●」の調味料は合わせておきます。
- 2
鍋に浅く湯を沸かす。漬け終わったら肉を水洗いし、血の塊を取り、沸騰湯にサッと通して洗います。
- 3
湯を捨てた鍋をサッと水洗いして、肉、生姜、合わせた調味液を入れ煮立てます。
- 4
アクを取り、落とし蓋をし、中弱火で15分ｺﾄｺﾄ。時々鍋を振って汁の蒸発具合を見ます。焦がさないようにね♪
- 5
蓋を取り強火！水分を飛ばすように煮絡め、水分がほとんど無くなればバルサミコ酢を入れザッと合わせ、完成♪
- 6
【相性】
粉山椒をかければ日本酒や焼酎や泡盛に、挽き立てブラックペッパーを振れば赤ワインの友♪♪ - 7
tamakappa2さんが艶々に美しく作って下さいました★鶏嫌いなのに、「芳醇なコクとまったりとした味わいに絶句！」と！嬉しい！ありがとうございました♪
-
コツ・ポイント
レバーは牛乳に浸すと臭みが取れます。血抜きとアク取りはしっかりね♪
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