豚ロースは脂肪の部分に切り込みを入れ（焼き縮みを防ぐため）、全体に塩、胡椒して薄く小麦粉をまぶしておく。

パン粉とパルメザンチーズ、パセリのみじん切り（乾燥パセリでも）を混ぜておく。別のボウルに卵を割りほぐしておく。

１の豚ロースをとき卵にくぐらせ、２のミックスパン粉をまんべんなくまぶす。
（うちではこのプロセスをもう１度繰り返して、厚めの衣にします。）

フライパンにオリーブオイルを１ｃｍ位の深さにいれ、中火にかける。油が熱くなったら肉を入れ、少し火を落として焦がさないように揚げ焼きにする。色よく焼きあがったら取り出して油をよく切る。

トマトソースを作る。玉ねぎ、セロリ、にんにくを全てみじんきりにし、少量のオリーブオイルで少ししんなりするまで炒める。ホールトマトを加え、つぶすようにしながら中火で煮詰める。仕上げにレモン汁を加える。必要ならば塩、胡椒で調味する。

油を切ったカツを皿に盛り、トマトソースを添えて召し上がれ♪