ボールに卵を入れ、レモンの果汁と合わせ、こします。※ここで、余分なレモンの種や果肉を除きます。

２のボールの中に、砂糖とバター、あればレモンの皮をすりおろしたものをあわせ、ホイッパーでよく混ぜ合わせます。

フライパンにお湯をはり（給湯器のお湯40℃程度）、その中に３のボールを入れ、火をつけ、湯せんにします。（強火）

火にかけてる間は、卵が固まらないよう、たえずかき混ぜて下さい。フライパンのお湯が沸騰したら、中火にします。

とろみがついたら、お湯からはずし、冷まします。大体、沸騰してから10分程度で出来上がりです。とろみの目安は、つまようじを立てても倒れない程度です。