美味しい！揚げ大豆の酢の物
hopskun @cook_40014587
予想以上の美味しいさ！茹でない大豆を、揚げてダシに浸すだけ。大豆本来の甘みが感じます。日持ちします。お弁当にもオススメです。
このレシピの生い立ち
豆を、普段の食卓で頂きたいと、昔の料理の本をひっぱり出しました。
そうしたら、福山秀子さんのレシピを発見。作ってみたところ、美味しい！オリジナルレシピは、食べる直前にゆでだこの足を小さくぶつ切りにし、合えています。
美味しい！揚げ大豆の酢の物
予想以上の美味しいさ！茹でない大豆を、揚げてダシに浸すだけ。大豆本来の甘みが感じます。日持ちします。お弁当にもオススメです。
このレシピの生い立ち
豆を、普段の食卓で頂きたいと、昔の料理の本をひっぱり出しました。
そうしたら、福山秀子さんのレシピを発見。作ってみたところ、美味しい！オリジナルレシピは、食べる直前にゆでだこの足を小さくぶつ切りにし、合えています。
作り方
- 1
１番水に浸した大豆は、水気を切っておきます。だし酢の材料をボールに合わせておく。
- 2
１６５℃（塩を少し入れ、パチパチと音がしたら）の揚げ油に、１０～１５分かけて火を通します。最後に火を強くして、カリッと香ばしく揚げる。
- 3
揚げた大豆を網ですくい、油を切って手早くダシのボールに入れます。ラップで表面をふさぐと、ダシが染み渡ります。
- 4
１晩置いて、味をしみ込ませて出来上がり。私はジップロックに移し変えて、冷蔵庫で保存します。
コツ・ポイント
大豆は１晩かけて戻さないと、油で揚げても硬かったりします。ダシ汁に漬けておくと、豆が柔らかくなってくるし、味もしっかりと付きます。お好みで、ダシの味は変えてください。
家にある茶豆と緑豆で作りました。
揚げているうちに皮が破けたけど、それはそれで美味しい。
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