本格中華 五目あんかけやきそば(中華飯）
本格中華料理店の味です＠試行錯誤の果てにたどり着いたレシピ。極めました！材料等更新しました。15分-20分でできます。
このレシピの生い立ち
昔中華料理店でバイトしていたときからずーっと作っているレシピです。塩味のあんかけもありますが私は醤油の香りがするほうを好みます★
本格中華 五目あんかけやきそば(中華飯）
本格中華料理店の味です＠試行錯誤の果てにたどり着いたレシピ。極めました！材料等更新しました。15分-20分でできます。
このレシピの生い立ち
昔中華料理店でバイトしていたときからずーっと作っているレシピです。塩味のあんかけもありますが私は醤油の香りがするほうを好みます★
作り方
- 1
野菜はすべて適当な大きさに切る。
きくらげはもどしたあとしっかり流水で洗うと渋味が残らない。 - 2
エビは背綿をとり酒につけ（分量外）、豚肉は切って室温に。
- 3
ごま油大匙１をいれ、良く熱したフライパンを中火にし、にんじんにじっくり火を通す。
強火にすると焦げます。 -
- 4
人参に半分位火が通ったら、強め中火でごま油大匙１追加、きくらげ追加。
きくらげはよくいためたほうがおいしいです。 -
- 5
豚肉追加。普通の中火で。肉は急に熱するとたんぱく質が固まり硬くなります。しばらく野菜の上で。
-
- 6
豚肉の色がこのへんでたけのこ追加。
-
- 7
白菜追加。
-
- 8
すぐにエビ・パプリカの追加。ここで火を全開の強火にしていきます。 まだ混ぜず白菜のカサがすこし減ったら・・・
-
- 9
おたまなどで具材をよく混ぜ合わせいためる。
ここで鶏がらorウエイパーもまぜる。 -
- 10
オイスター、しょう油、酒で味付け。
甘味がほしい方はみりんを。
-
- 11
たっぷり目の水溶き片栗粉はお好みの濃さで。わたしはすこしゆるめのあんが好きです。
ごま油を数滴たしておく。
-
- 12
１１を追加。
味が足りなかったらオイスターとしょうゆで調整してネ☆ -
- 13
ここまで強火ですが、エビに火が通ってなかったら、あせらず弱火でふつふつ。
-
- 14
焼きそばの麺強火フライパンにごま油大匙１、しつこいくらい焼くとおいしい。
-
- 15
押さえつけたり水を足したりは厳禁！
とにかく箸でまぜながらよーく５分くらい焼く。 - 16
焼きそばめんでも、ご
はんにして中華飯にしてもおいしいですヨ☆ -
コツ・ポイント
豚肉、エビに火を通しすぎないこと、ヤキソバはよくやくことです。あんかけの甘味がほしいときはみりんが適しています。（基本的に砂糖はいれません）
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