チョコレートは、なるべく細かく刻んでおきます。

生クリームは、ボールなどに入れ温められるように準備しておきます。

鍋に水を入れ、次にグラニュー糖を入れます。　この時、水からグラニュー糖が出ないよう、山にならないように底全面に振り入れるようにすると良いです＾＾
※写真の鍋の白い部分が砂糖です。

少し強めの弱火にかかます。
写真のようにフチの部分から泡が出てくると思います。
まだ砂糖は、溶けていないので鍋を混ぜたり揺すったりはしません。

ドンドンと泡が大きくなり全体的に沸騰してきます。
ほぼ砂糖は溶けてきています。

でも、まだ鍋は揺らしません。

全体が沸騰してきました。　ここで１１７℃です。　ここから、又変化します。
もう少し、時間が掛かりますが、ジッと見つめていて下さい。

※そろそろ生クリームを湯煎にかけて温め始めます。

全体に出ていた泡が少しずつ大きくなってきていると思います。そろそろ色付きが始まってきます。

鍋のフチの部分から、少しずつ色づいてきたら、ここで初めて鍋を回すように、動かして全体を均一な、キャラメル色にしていきます。　ここからは、色づきが早いので少し急ぎます。

全体が均一な色になり、今度は泡がすごく小さくなってきています。
鍋を動かしながら、色づけていきます。

もう、２００℃超えています。火傷に注意してください。　

どんどん色づいてきてます。　煙も出てきていると思います。

この位の色になったら、火から外します。

片手に鍋、片手に温めた生クリームを持ちます。

跳ねると熱いので、両手を伸ばして、体から少し離し片手で鍋を回すように動かしながら、生クリームを少しずつ入れていき馴染ませていきます。

生クリームを全部加え終わった状態です。

生クリームを加え終わったら、直ぐにチョコレートを全量鍋に入れ同じように、同じように鍋を回すように動かしながら、溶かしていきます。

ある程度まで溶ければ、ゴムベラを使用してもOKですよ＾＾

チョコレートが、全て溶けた状態です。

ラップを引いたバットなどに、移し冷まします。

直ぐにシートを作成するのであれば、冷ます必要はありません。