オレンジカスタードを作る。ボールに卵黄、砂糖を入れてすり混ぜ、少量のオレンジジュースを入れる。

ふるった薄力粉を合わせ、沸騰直前まで温めたオレンジジュースを少しずつ加えていく。お鍋に移し変え、火にかける。

絶えず混ぜながら、フツフツするまで炊く。炊き上がったら、バットにあけラップをかけて冷ます。

タルト生地を作る。ボールに室温に戻したバターを入れ、クリーム状になるまで練る。砂糖を入れて、すり混ぜる。

溶いた卵も混ぜ、ふるった薄力粉を加え、切るよう混ぜ生地を一つにまとめる。ラップをして、冷蔵庫で３０分休ませる。

生地を３~４㎜に伸ばし、型に敷き込みピケをする。170℃のオーブンで15~20分焼く。焼けたら、冷ましておく。

生クリームを８分立てにあわ立て、冷めたオレンジカスタードと合わせる。

６のタルトの中に、７のクリームを詰める。オレンジは包丁で皮をむき、くし型にカットする。タルトの上に飾って、完成。