綺麗に洗った柚子を半分に切って、柚子果汁を絞ります。皮と、柚子果汁と種に分けます。

果汁を絞った皮は、中の袋を取り除きます。

種には、ペクチンがあるので取っておきます。

柚子皮はなるべく薄く、写真くらいの長さに切りそろえます。

柚子皮と柚子果汁と種の準備ができました。

200mlの水に種を入れて煮沸かします。種からペクチンを抽出します。ザルで種をこします。

柚子皮を水から中火で煮ます。沸騰したらザルに取り上げて、軽く水で洗います。この作業を合計3回します。

皮がだいぶ柔らかくなり、噛んだときに硬くないくらいに茹でこぼしてください。こんな感じになりました。

鍋に柚子皮、柚子果汁の3分の2、水100ml、種のゆで汁、グラニュー糖を入れて中火で煮ます。砂糖の量は加減してください。

少しですがアクが出るので取ってください。

色も少し変わってトロミがついてきました。ハチミツを入れて、仕上げに残しておいた柚子果汁を適量入れて出来上がりです。

透明感があって、トロッと仕上がりました。少しとろみがついてきたら、出来上がりです。

家にある包装紙やビニール袋を切って、エコなジャムラッピングにしてみました。