多少器量が悪くても、小さく切るので大丈夫。無農薬の柚子を使いましょう。

汚れを落とします。

半分に切って、果汁を絞ります。ボールの上にザルを置いておくと、種が落ちるので便利です。皮は1㎜の千切りにします。

鍋に水と皮を入れて中火で煮ます。沸騰したら、火から下ろし、湯を切ります。

冷水に2時間ぐらいさらします。

鍋にグラニュー糖と水を切った柚子の皮を入れて、軽く混ぜ合わせてから、中火にかけます。途中アクを取ります。

少し透明になってきたら柚子果汁を入れます。皮が透明になるまで煮詰めます。仕上げにハチミツを入れます。

煮沸した瓶に詰めて出来上がりです。