室温に戻したバターと塩をよく練る。

卵と砂糖をよく混ぜる。

①に②を加え混ぜ、バニラエッセンスｏｒブランデーを加え混ぜる。

③を半分に分け、それぞれに薄力粉・薄力粉＋ココアをふるい入れ生地を作る。ラップに包んで冷蔵庫で２０分くらい休ませる。

台に割り箸を使って２０センチ幅くらいの枠を作り、ラップ２枚で挟んだ生地をのせ、割り箸の厚さを利用して伸ばす。

同じ大きさに伸ばした生地のラップを片面剥がして重ね、上からめん棒で軽く２〜３往復して、白生地とココア生地を馴染ませる。

生地の端を真っ直ぐに切り揃え、手前から全体に均一に力を加えながらくるくる丸める。（切れ端はまとめてマーブル模様に）

冷凍庫に入れ固くなったら、５〜８ミリ厚さの輪切りにして、１８０℃の中段で１５分焼く。