塩味ベースの変わり麻婆豆腐
いっぷく！ @cook_40055925
中華の達人・菰田欣也さんが、塩味ベースの辛くないさっぱりした麻婆豆腐の作り方を教えてくださいました！
このレシピの生い立ち
「スーツァンレストラン陳」総料理長・菰田欣也さん考案のレシピです。
麻婆豆腐は豆板醤を使った辛いものが一般的ですが、塩味ベースでさっぱり美味しく頂くこともできるんです！おうちで余った漬物が大活躍の変わり麻婆豆腐、ぜひ作ってみてください♪
塩味ベースの変わり麻婆豆腐
中華の達人・菰田欣也さんが、塩味ベースの辛くないさっぱりした麻婆豆腐の作り方を教えてくださいました！
このレシピの生い立ち
「スーツァンレストラン陳」総料理長・菰田欣也さん考案のレシピです。
麻婆豆腐は豆板醤を使った辛いものが一般的ですが、塩味ベースでさっぱり美味しく頂くこともできるんです！おうちで余った漬物が大活躍の変わり麻婆豆腐、ぜひ作ってみてください♪
作り方
- 1
豆腐を１ｃｍ角に切る。
-
- 2
お湯をはった器に塩を加え、豆腐を湯通す。
-
- 3
中火のフライパンに鶏ひき肉を入れて、塊をヘラでつぶしながらひき肉から出てくる水分が透き通るまで炒める。
-
- 4
鶏ひき肉に塩、コショウ、酒で下味をつけ、再び水分が透き通るまで炒める。
-
- 5
細かく切ったザーサイ、鶏がらスープ、酒、砂糖、コショウ、塩を加え軽くかき混ぜる。
-
- 6
湯通した豆腐を水切りして加え、長ネギを入れて、火を止める。
-
- 7
水溶き片栗粉を加えて全体をよく混ぜたら再び中火にかけてとろみをつける。
-
- 8
細かく切った漬物を加え、混ぜ合わせ盛りつけたら、万能ネギを散らして完成。
-
コツ・ポイント
★豆腐を一度湯通しすることで、水分が出にくくなり、他の調味料と合わせた時に、薄くなる心配がありません！
★お肉炒める際、油が濁ったままだと臭みが残る原因になるので、気をつけましょう。
★一度火を止めてから、水溶き片栗粉を加えましょう！
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