痛みやすい生地なのでガス抜きしながら生地を軽く折りたたむように、して丸め直します。少し楕円にしておくと、成形の時楽です。

打ち粉をした台の上で手で伸ばします。凸凹がある方を上に向けて置きます。（つるっとしてる方が表面にくるように）

奥1／3を手前に折りたたみます。左手で生地を少し引っ張りながら、右手でつなぎ目を押さえる感じで。（わの部分はつぶさない）

手前と奥を入れ替えて、今度は先ほど折りたたんでない方の生地を同じ要領で折りたたみます。

また奥から手前へ、半分に折りたたみ、端と端を指でつまんでしっかりとじます。

パンマットで凹を作り、生地が横に広がらないようにします。マットがなければ他の物で代用してください。

私は天板ごとビニールをかけて最終発酵させます。（今回は20〜25度の場所で1時間半）

発酵終了10〜15分前から耐熱性の容器に熱湯を入れて、余熱（220度）を開始します。天板も一緒に暖めます。

生地をオーブンシートに移し
クープ用ナイフやカミソリなどでクープを入れます。刃は寝かせ（えんぴつ削りするぐらいの角度？）

端から中央に1本、1本目の半分の位置から1本、最後中央から端まで位の長さでクープを入れます。この作業は余熱が完了してから

こんな感じでなかなかうまくいきませんが、うまくクープができた時は感動です。焼きたてのパチパチっていう音が聞こえたら大成功

今まではリスドォル使用でしたが、今回はソレドォルを使用しました。発酵（20〜25度）1時間後から余熱をスタートしました

スチームが終わった頃に扉を開けて、霧吹きで水はかけずに、生地を入れて焼きました（もちろん扉の開閉は素早く！）