玉ねぎはみじん切り。鶏肉は皮・脂を取り除き一口大に切っておく。海老は殻を取り（捨てずにとっておく）背わたをとる。

パプリカ・モロッコインゲン･イカを入れる場合は、パプリカは細く切っておき、イカは輪切りに。モロッコインゲンは一口大に。

フライパンにオリーブオイルを少し入れて、鶏肉を強火で焼き色がつくまで炒めて、小皿にとっておく。火が全て通らなくてもOK

4で使ったフライパンにそのままオイルを更にたっぷり入れて玉ねぎを炒め、色が変わったらトマトを潰しながら加えて炒める。

5に海老・イカ・パプリカ･モロッコインゲンを乗せて、素早くざるで濾しながら3の海老殻スープを満遍なくかける。

出来上がり！
少しくらいなら焦げ付いても美味しいです。ちょっと水分多めのレシピです。（彼は柔らかめが好きなので）

豪華版（笑)海老の殻を取るのが惜しい良い海老の時はそのままでも大丈夫。工程3は殻無しで。途中で海老を裏返すと良いかも。