玉ねぎを千切りにし、バターをひいたタジン鍋にいれ、蓋をして弱火で放置する。

湯気が出てある程度水分が出てきたら、中火にしていため、水分をとばす。
とんだらまた弱火にして蓋をしてコトコト。

1と2を繰り返して、飴色にする。
鍋に移して水とブイヨンを加え、少し煮込む。灰汁が出てきたら取る。

調味料を加えて味をととのえる。
器に盛り、あればパンとチーズを乗せてオーブンであたためる。