生玄米で創る玄米100%米粉ぱん
etchan1960 @cook_40110588
玄米ファンのために〜
玄米粉を買わなくても手持ちの玄米から創る玄米100%ぱん
このレシピの生い立ち
玄米100%もちを作るとき
もち玄米を精米してから
作ったことを想い出し
これに応用してみたら
出来ちゃった
生玄米で創る玄米100%米粉ぱん
玄米ファンのために〜
玄米粉を買わなくても手持ちの玄米から創る玄米100%ぱん
このレシピの生い立ち
玄米100%もちを作るとき
もち玄米を精米してから
作ったことを想い出し
これに応用してみたら
出来ちゃった
作り方
- 1
生玄米を
家庭用精米器で白米と玄米の外皮(糠)に別ける
白米320g
糠全量
白米80gは微粉末に -
- 2
白米320gに
自然塩と水を入れて浸水(夏場は冷蔵庫)
浸水時間は長い方がいい
器械への負担と細かく粉砕できる -
- 3
ミキサーで白米を粉砕
ざらつきががあるかしら？
細粉が望ましい(写真)今回は
もっと粒がわかる
大きさで創る -
- 4
超微粉米粉80gと
(創れない場合は
これだけ微粉末の米粉を代用私は代用)
とかち酵母を入れて
よく攪拌 -
- 5
とっておいた外皮(糠)全量
入れてさらに全体に混ざるように攪拌
-
- 6
生暖かい生地(35度くらい)を
型に入れて40度くらいで
一気発酵1・5〜2倍に
-
- 7
余熱なしで
160度20分
180度12分
蓋がスムーズに取れる蓋をとり
180度8分
200度10分〜13分 - 8
出来上がり
-
- 9
-
コツ・ポイント
米粉80gは微粉末〜超微粉
なければ代用
粉砕は
細かければ細かいほど
キメの細かい生地に仕上がる
大きな粒子が多いと
キメが荒くなる
一気発酵
長くても50分以内
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