チョコ好きの濃厚ザッハトルテ（15cm）
オーストリアの伝統的なお菓子。本格的なザッハトルテです♪濃厚なチョコケーキが大好きな私のレシピ。プレゼントに最適です。
このレシピの生い立ち
妹のVD入籍祝いに作りました。
ザッハトルテは数回作ったので、その中でも分量を考えて一番おいしかったレシピです。
他に、糖衣バージョンとテンパリングチョコバージョンを作ったけど、グラサージュが一番濃厚だと思いました♪
チョコ好きの濃厚ザッハトルテ（15cm）
オーストリアの伝統的なお菓子。本格的なザッハトルテです♪濃厚なチョコケーキが大好きな私のレシピ。プレゼントに最適です。
このレシピの生い立ち
妹のVD入籍祝いに作りました。
ザッハトルテは数回作ったので、その中でも分量を考えて一番おいしかったレシピです。
他に、糖衣バージョンとテンパリングチョコバージョンを作ったけど、グラサージュが一番濃厚だと思いました♪
作り方
- 1
（下準備）
〇バター・卵黄は常温、卵白は冷蔵庫に
〇型にオーブンシートをつける
◯チョコ湯煎
◯薄力粉を2回振るう - 2
常温のバターに砂糖の半量を加え、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる
-
- 3
湯煎して溶かしたチョコレートが30℃くらいになってから加え、混ぜあわせる
※高温だとバターが溶けるのでNG! -
- 4
卵黄を1個ずつ加え、その都度よく混ぜあわせる
※ここで、オーブンを170度に余熱開始！
-
- 5
別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立て、ふわっとなったら砂糖を３回に分けて入れる。その都度混ぜる。角が立つまで
-
- 6
４の生地にメレンゲを1/4加えて切るように混ぜる
-
- 7
5のメレンゲのボールに6を入れて、切るように混ぜる
-
- 8
２回ふるった薄力粉を一度に加え、切るように混ぜる。
※絶対練ってはダメ！！ -
- 9
型に入れて、ヘラで表面を平らにする。気持ち中央をへこます。
170度に余熱したオーブンで35分焼く -
- 10
表面にひびが入った感じになり、真ん中に竹串を刺してみて何も付いてこなければ焼き上がり
-
- 11
硬く絞ったふきんの上にさかさまに出して周りのキッチンペーパーをはがす
-
- 12
上から再度型をかぶせて、冷ます。
-
- 13
できれば、余熱がとれたら袋に入れて一晩置く。
※味がなじみます -
- 14
【アプリコットジャム作り】
※をレンジで数秒、沸騰するまであたためよく混ぜ、３枚にスライスした間と、表面＆側面に塗る。 - 15
【グラサージュ作り１】
①★の水を小鍋に入れ弱火にかけ砂糖を混ぜ溶かす。
②混ぜながらココアを振るいいれる。 - 16
【グラサージュ作り２】
③生クリームを入れ、沸騰直前で火を止める。
④刻んだチョコを入れてヘラで混ぜる。
⑤油を入れる。 - 17
グラサージュがトロっとしたら3枚にスライスした部分にたっぷり挟み、表面に薄く塗った後、残りを中心から一気にかける
-
- 18
デコレーションはレシピID : 19577889のビスキュイと
レシピID : 19292285のティアラを参考にしました！ -
- 19
2018年2月トップ画像変更しました。
-
- 20
デコレーションのチョコの薔薇のレシピはこちら
レシピID:20147155 -
コツ・ポイント
♪※のアプリコットジャムと★のグラサージュは両方間に挟むので同時進行で作ります。
♪グラサージュでコーティングするときは、私は最初、少し表面にヘラで塗ってから、最後に一気に少し高いところからかけます。その後は側面以外は絶対触らない！
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