キュウリは薄いいちょう切りにして、塩をしてしんなりさせておく。プチトマトは1/4に切る。

ドレッシングを作る。豆乳に酢を入れ、泡だて器でかき混ぜて乳化させてから塩、こしょう、砂糖を加える。

乳化するととろっとして、マヨネーズ状になる。

ジャガイモはレンジで柔らかくし、皮をむいておく。３のドレッシングに加える。

マッシャーでジャガイモをドレッシングと和えながら、ペースト状に潰す。

豆腐はレンジで加熱し、水抜きしておく。

器に盛る。トッピングにピンクペッパーかパプリカパウダーを振る。