豚肉はひと口大に切って湯通しする。鍋にだし汁を沸かし、豚肉を入れて40～60分中弱火で煮込む。

大根、れんこん、ごぼうは大きめの乱切りにする。れんこんとごぼうはそれぞれ水にさらす。

しいたけは軸を落として半分に切り、しめじはほぐす。長ねぎは斜め薄切りにする。

肉が柔らかくなったら、大根、れんこん、ごぼう、aを入れ、アクを取りながら野菜が柔らかくなるまで煮る。

きのこ、長ねぎを順に加えてさっと煮て、塩で味をととのえる。お椀によそい、彩りに青菜をのせ、黒こしょうをふる。