Revuelto de montaña con jamón al pimentón

Asier Arana - PolikiPoliki
Asier Arana - PolikiPoliki @asierarana
Barcelona - Navarra - Castellón

Lo tiene todo: las 3B (Bueno, Bonito y Barato) además de sabroso, saludable y rápidooooo.
Para cenar, acompañado de una ensalada de tomate, por ejemplo, y como un señor.

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Ingredientes

20 minutos
4 raciones
  1. 1/2 manojoespárragos trigueros delgados frescos
  2. 1 manojoajetes tiernos frescos
  3. 1/2 bandejachampiñones frescos
  4. 1cebolla grande dulce
  5. 6 lonchasjamón serrano finas
  6. 4huevos preferiblemente etiquetados con 0ES..... o de casa mejor
  7. Pimentón de la Vera ahumado dulce
  8. Aceite de Oliva Virgen Extra

Paso a paso

20 minutos
  1. 1

    Quitar la parte dura del tallo de los espárragos con las manos doblándolos hasta fracturar por el cambio duro / tierno. Cortarlos en trozos de 3 dedos, respetando las yemas.

  2. 2

    Sofreír los espárragos, vuelta y vuelta en la sartén a fuego medio sin dorar con unas gotas de aceite de oliva virgen. Reservar.

  3. 3

    Sofreír los champiñones limpiados en seco y cortados. A fuego medio con un 1 chorrito de aceite, hasta que empiecen a soltar el agua, aprox. 3-4 minutos. Reservar.

  4. 4

    Pelar la cebolla y los ajetes. Freír hasta dorar la cebolla cortada en juliana y los ajetes en trozos de 2 dedos a fuego medio con una cuchara de aceite de oliva, aprox. 8 minutos.

  5. 5

    Añadir el jamón cortado en tiras y sofreír a fuego medio aprox. 2 minutos.

  6. 6

    Incorporar los tallos de espárrago y los champis. Remover.

  7. 7

    Añadir los huevos y mezclar con una cuchara de madera y el fuego apagado. Conseguir el cuajado que os interese.

  8. 8

    Emplatar con una pizca de pimentón de la vera ahumado dulce y las yemas de espárrago

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Escrita por

Asier Arana - PolikiPoliki
Barcelona - Navarra - Castellón
RAICES + CARIÑO + DETALLES + APRENDER + COMPARTIR / Dieta sana, sencilla, de calidad y responsable, alimentando en el día a día a una familia numerosa / En busca de nuevas técnicas y culturas culinarias por descubrir / Combino con recetas SIN Proteina de la leche de vaca (PLV - tuvo intolerancia mi hija menor hasta los 4 años) https://asierdesign.com
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