Revuelto de montaña con jamón al pimentón

Lo tiene todo: las 3B (Bueno, Bonito y Barato) además de sabroso, saludable y rápidooooo.
Para cenar, acompañado de una ensalada de tomate, por ejemplo, y como un señor.
Paso a paso
- 1
Quitar la parte dura del tallo de los espárragos con las manos doblándolos hasta fracturar por el cambio duro / tierno. Cortarlos en trozos de 3 dedos, respetando las yemas.
- 2
Sofreír los espárragos, vuelta y vuelta en la sartén a fuego medio sin dorar con unas gotas de aceite de oliva virgen. Reservar.
- 3
Sofreír los champiñones limpiados en seco y cortados. A fuego medio con un 1 chorrito de aceite, hasta que empiecen a soltar el agua, aprox. 3-4 minutos. Reservar.
- 4
Pelar la cebolla y los ajetes. Freír hasta dorar la cebolla cortada en juliana y los ajetes en trozos de 2 dedos a fuego medio con una cuchara de aceite de oliva, aprox. 8 minutos.
- 5
Añadir el jamón cortado en tiras y sofreír a fuego medio aprox. 2 minutos.
- 6
Incorporar los tallos de espárrago y los champis. Remover.
- 7
Añadir los huevos y mezclar con una cuchara de madera y el fuego apagado. Conseguir el cuajado que os interese.
- 8
Emplatar con una pizca de pimentón de la vera ahumado dulce y las yemas de espárrago
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