Revuelto de espárragos verdes y crujiente de jamón

1. Comenzamos preparando el crujiente de jamón para que vaya enfriando, (no hace falta que sea bueno ni ibérico, ya que lo vamos a secar, puede ser normal de los que vienen en loncheados)

Primero cogemos un plato amplio, lo cubrimos con papel de cocina, uno o dos, los que necesitemos, sobre el papel ponemos las lonchas de jamón serrano y después cubrimos el jamón serrano con papel de cocina de nuevo y presionamos para que quede pegadito a la loncha, también podemos poner la loncha en papeles de cocina individuales, como te sea más cómodo

Las llevamos al microondas y programamos dependiendo del tamaño de las lonchas entre 1 o 2 minutos, sabremos que está listo cuando vaya cambiando de color y encoja un poco por los lados, entonces lo sacamos retiramos los papeles y dejamos las lonchas en el plato 3 o 4 minutos hasta que hayan enfriado por completo, entonces podemos romperlas con las manos, una cuchara de madera, un rodillo pequeñito, etc...

Ahora limpiamos los espárragos, los lavamos bien bajo el grifo, luego los secamos con papel de cocina o con un trapo de cocina limpio, les cortamos desde las puntas hasta la mitad más o menos para quedarnos con las parte más tierna, ponemos una sartén al fuego, añadimos un chorrito de aceite y cuando esté caliente añadiremos los espárragos

Cuando los espárragos estén listos añadimos los huevos batidos, bajamos el fuego, mezclamos con una lengua de silicona hasta que el huevo haya cuajado y esté a nuestro gusto con cuidado de no pasarnos o se quedará muy seco, podemos poner un poquito de crujiente de jamón ahora y otro poco al finalizar, seguidamente retiramos la sartén del fuego, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario, servimos añadiendo un poco del crujiente de jamón por encima