れんこんは皮をむき、縦に拍子切りにする。酢水にさらしたあと、ザルにとって水分をきっておく。●の調味料を混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油を熱し、①のれんこんを入れる。中強火で焼きつけながら、焦げつかないように時々フライパンをふる。

焼き色がついたら酒を加え、蓋をして２分くらい蒸し焼きにする。●の調味料を加え、全体をからめ合わせれば出来上がり。