鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょうをふる。エリンギはひと口大に切り、しめじは小房に分ける。

フライパンにオリーブ油を熱し、鶏肉を両面色よく焼き、エリンギ、しめじを加えて炒め合わせる。(余分な脂は拭き取る)

白ワインを加えてアルコールをとばし、基本のトマトソースを加え、沸騰したら弱火で約10分煮込み、塩・こしょうで味を調える。