茄子が丸のままの状態なら、四つ割りとか、食べやすい大きさに。

包丁で、ちょっと切り込みを入れて、手で裂くのも美味しい。

ボウルに水を入れ、茄子の漬物を入れて「塩抜き」します。

漬物の、元々の「塩分」とか、個人的な好みに合わせて、塩抜きします。

端っこ食べてみて、良い「塩加減」なら、ざるにあげます。

ビニール袋に、小麦粉 ガラムマサラ胡椒 ガーリックパウダーを入れ、混ぜたところに茄子の漬物を入れて、粉をまぶしつけます。

「塩気」は、漬物任せ。此処ではつけません。

フライパンに、オリーブ油又は胡麻油を入れ、粉のついた「茄子の漬物」を並べる

ガスに火をつけて、加熱。中火で！
最初は、あまりいじらないこと

茄子の、フライパンに接した面が「狐色」になったらターナーと菜箸でひっくり返す。

茄子に、フライパンの油をスプーンでかけたり、フライパンを傾けたり、軽く揺すって、茄子全体を、色づく様に揚げ焼きする。

茄子の衣に色がついて、カリッとしたら出来上がり。
元々「生」で食べられるので、心配いりません。

茄子を、バット 又はキッチンペーパーを敷いた皿に取り、油を切ります。