青梅のヘタを爪楊枝で取る。

水できれいに洗う。

ペーパータオルで水分をきっちりふいてペーパータオルを敷いたざるにあげる。ヘタのくぼみにたまった水分もしっかりと。

ホワイトリカー50cc程を小さいボールに入れ、青梅を洗う。青梅全体にまぶすようにして。その後直接瓶へ

梅と氷砂糖を交互に入れる(適当に)。無色のクリアな「うめじゅー」になる。
発酵止めに酢かホワイトリカーを注ぐ。

少しずつ水分がでてくるので毎日瓶をゆすり、梅に水分をかける。氷砂糖が底に残るのでしっかりゆする。写真は漬けた翌日のもの。

※蜂蜜で作れば、黄色っぽいにごったような色になるが、氷砂糖より早く、3週間程度で飲めるようになる。