圧力鍋に赤ワインを入れ、焦げ付かない様に火加減に気を付けながら煮詰めていく。

玉ねぎ・人参・セロリは小さく切り、にんにくは包丁の腹で潰す。

トマトはざく切りにする。

牛肉を食べ易い大きさに切り、塩・コショウで下味を付ける。

4に小麦粉を塗す。

フライパンにバターとサラダ油を熱し、牛肉を入れ両面こんがり焼く。

赤ワインはギリギリの量まで煮詰めたら一度火を止める。

7に牛肉を入れる。

牛肉を焼いたフライパンにサラダ油を足し、玉ねぎ・人参・セロリ・にんにくを入れ炒める。

8に9も入れる。

＊も加え、火にかけ灰汁が出てきたら取り除く。

灰汁を取り除いたら一度火を弱めるか止めて、蓋をして強火にかける。

圧がかかったら弱火にし30分で火を止め、自然放置後蓋を開ける。

牛肉を取り出す。

別の鍋に13のスープを漉しながら入れる。

残った野菜も裏漉ししながら鍋に戻し入れ、火にかける。

牛肉も戻し入れ、塩・コショウで味を整えひと煮立ちしたら火を止め、バターを加え余熱で溶かす。

お皿に盛り付け、お好みで生クリームを回しかけたら、完成です。