ナスと豚肉の花椒醤炒め煮

小鍋に水をはり、沸騰したら、中火にし豚肉を加える。

水ナスを薄めに櫛切りし、豚肉に半分くらい火が通ったところで、塩とともに鍋に追加。

水ナスの縁が透明になってきたら、ローズマリー、茹で小豆を追加。

水ナスの皮が鮮やかな紫になったら、花椒醤を加え、少しして火を止める。醤油をたらっとたらし、余熱で水ナスを柔らかくする。

鮮やかな茄子を楽しみたいときはそのまま。味を馴染ませる場合は、冷蔵庫で数時間起き、再度温める。