Galletas de lima y limón

Preparamos el azúcar de cítricos, mezclando el azúcar con las ralladuras lima y de limón. Reservamos. El un bol mezclamos, la harina, el bicarbonato, la levadura royal o polvo de hornear y la sal. Reservamos. En un bol grande, mezclamos la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una mezcla cremosa. Añadimos el huevo y mezclamos, cuando esté integrado, añadimos las ralladuras de lima y de limón, el zumo y la esencia de vainilla, batimos bien.

Incorporamos la mitad de la harina y mezclamos, agregamos el resto de harina y mezclamos. Si la masa quedará pegajosa, podéis añadir un poco más de harina. Debemos obtener una masa que no se nos pegue en las manos. Metemos en la nevera 30 minutos. Encendemos el horno 180°C. Sacamos la masa de la nevera y vamos haciendo bolas pequeñas que iremos poniendo sobre la bandeja del horno, que tendremos forrada con papel de hornear.

Aplanamos un poco las galletas con la mano (que queden cómo en la foto de arriba). Horneamos 12-14 minutos hasta que veamos que empiezan a dorarse, en mi horno en 11 minutos ya estaban listas. Mientras se hacen las galletas, preparamos el glaseado, echamos en un cazo el azúcar y el jugo de lima y limón, lo llevamos a ebullición.

Debemos conseguir la textura de un jarabe. Sacamos las galletas del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla. Con una brocha de repostería, pintamos las galletas.

Con el glaseado y espolvoreamos el azúcar de cítricos por encima. Dejamos secar antes de guardarlas.