鍋に★印の材料を入れ、弱火で焦げないように混ぜあわせる。

豚肉に塩、こしょうをし、肉の上に①をぬり、その上に肉を１枚のせる。これを４回繰り返す。バッター液の材料はよく混ぜる。

②の豚肉をバッター液、パン粉の順につけ、180℃に熱した油できつね色になるまで揚げ、１ｃｍ幅に切る。

丼それぞれにご飯を盛り③のカツをのせ、①の味噌だれ、細ネギ、和からしまたはわさびをのせる。

白ダシを煮たててダシ汁を作り、刻みのり、白ごま、ダシ汁をかけて食べるのもおすすめ。