湯だねでもっちり❤♡プレーンベーグル♡❤
湯だねに目覚めた2010年ღ
元々もっちりのベーグルを湯だねで更にもっちりに(✿ฺ◕ฺ‿ฺ◡ฺ)♬
アレンジ多様ღ
このレシピの生い立ち
2010年もっちりの湯だねの虜になってしまったのでベーグルでも作ってみました♡￫ܫ￩♡
湯だねでもっちり❤♡プレーンベーグル♡❤
湯だねに目覚めた2010年ღ
元々もっちりのベーグルを湯だねで更にもっちりに(✿ฺ◕ฺ‿ฺ◡ฺ)♬
アレンジ多様ღ
このレシピの生い立ち
2010年もっちりの湯だねの虜になってしまったのでベーグルでも作ってみました♡￫ܫ￩♡
作り方
- 1
湯だねを作ります♬
小さめのボールに湯だねの強力粉と熱湯を入れ菜箸でグルグル混ぜて少し冷やしておきます♬ -
- 2
大きめのボールに本生地の材料を計量して入れますが、強力粉の中央を窪ませ、そこにお砂糖とDE・端にお塩を入れます♬
-
- 3
手首の付け根に体重をかける様にしながら15分程頑張って捏ねます♬
固めの生地なのですが5分程でまとまってきます♬ - 4
捏ね終わったら分割して丸め直し、ラップ＋濡れ布巾で多いベンチタイム15分♬
-
- 5
ベンチタイム後、生地を23cm×7cm程の大きさに伸ばし、手前からクルクル巻きます♬
-
- 6
巻き終わりをしっかりと閉じ、片方の端は同じくしっかりと閉じ、もう片方の端は閉じず広げます♬
-
- 7
綴じ目を中央にしながら輪を作り端の広げた方に閉じた方を入れてしっかりと閉じます♬
-
- 8
それぞれベーグル大にカットしたクッキングシートに乗せてオーブンに並べ一時醗酵です♬
オーブン醗酵機能40 ℃で20分♬ -
- 9
一時醗酵中にケトリングのお湯を沸かしはちみつを溶かしておきます♬
- 10
醗酵後、オーブンを200℃に余熱開始です♬
-
- 11
ベーグル生地を片面15秒ずつケトリングし（茹で）キッチンペーパーで軽く水分を拭いてから再度クッキングシートに乗せます♬
-
- 12
200℃に予熱したオーブンで15分焼いて出来上がり〰
φ(ღ ⋓‿⋓ ღ)ﾉ -
コツ・ポイント
✿工程③初めはパサパサで硬めの生地ですが5分程で馴染んできますღ
✿どうしても硬くて捏ね難い方は水分を10g程追加して下さいねღ
✿工程⑦⑧はしっかり閉じて下さいღ
✿工程⑫のケトリングの長過ぎはシワシワの原因ですღ
似たレシピ
その他のレシピ
