Puré frito de papas con tomate

En una olla tapada se ponen a cocinar las papas en agua con sal que las cubra, unas 6 tazas de agua y 2 cucharadas de sal. Se cocinan hasta ablandar

Entretanto, se prepara una salsa de tomate en un caldero pequeño, en el que se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla, el ajo, el tomate, la pimienta y la sal, se cocinan unos 15min revolviendo hasta que espese un poco

Se escurren bien las papas y usando un pasa-puré, se exprimen primero suavemente para sacarle el exceso de agua, luego más fuertemente para hacer un puré. Se le agregan 4 cdas de mantequilla, se mezclan bien con una cuchara de madera

En una sartén se pone la salsa de tomate, se agrega el puré y se fríe a fuego fuerte revolviéndolo con una cuchara de madera por unos 6 min, hasta que seque y vuelva a tomar consistencia el puré.