茹で卵を作る。
玉ねぎは荒めのみじん切り、パセリは茎を除き、荒めのみじん切りにする。

ボールに殻をむいた茹で卵を入れ、大きめのスプーンでざく切りにする。玉ねぎ、パセリを入れる。

マヨネーズ、塩、胡椒でかるく味付けする。

春巻きの皮で味付けした具を包み、小麦粉を水でといたのりでとじる。

180℃の油できつね色になるまで揚げる。