大根の下処理(面取り・隠し包丁・下茹で)
（‾（工）‾）☆ @cook_40175016
ピーラーでお店風！
大根の甘さが引き立ち、よく味が染みます
優先度
下茹で>隠し包丁>面取り
このレシピの生い立ち
味も見た目も、美味しくしたいと思って。
大根の下処理(面取り・隠し包丁・下茹で)
ピーラーでお店風！
大根の甘さが引き立ち、よく味が染みます
優先度
下茹で>隠し包丁>面取り
このレシピの生い立ち
味も見た目も、美味しくしたいと思って。
作り方
- 1
大根の皮を剥き、輪切りにする。
※いちょう切りの場合は、工程②〜④不要 - 2
《面取り》
ピーラーで簡単に、切った大根の角を取る。 - 3
※面取りした大根の残りは、サラダやお味噌汁に加えたり、そのまま おかかや海苔をかけて、ゆずぽんで食べても美味しいですよ！
-
- 4
《隠し包丁》
片面に 包丁で十字に切れ込みを入れる。大根の半分〜3分の2位まで、崩れない程度に深く。 - 5
《下茹で》
鍋に大根を入れ、かぶる位の水を入れて、お米を小さじ1加える。
とぎ汁がある場合は、水とお米の代わりに使う。 -
- 6
蓋をして弱火で10分 煮たら、お湯を捨て、大根を流水で流し、ぬか臭さを取る。
お米を使った場合は、米粒も取り除く。 - 7
手間をかけた分、煮物も美味しくできます♪
レシピID 18536930
簡単✿なんちゃって京風✿大根の煮物 -
コツ・ポイント
盛り付ける時は、隠し包丁の面を下にします
下処理の効果
◎お米を入れた下茹で→大根のえぐみを取る
◎隠し包丁→味を早く染み込ませる、火を通りやすく
◎面取り→煮崩れ防止、見た目の美味しさUP
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煮物が美味しくなる♪ 大根の下処理! 煮物が美味しくなる♪ 大根の下処理!
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18611396
