イノシシ肉のスモークハム

冬期で10日間、夏期で7日間、冷蔵庫で漬け込む。

水洗いして水分を取り、整形し真空包装する。

80℃でボイルする。（芯温75℃１分）

氷で冷やし、芯まで冷めたら再真空し、冷蔵庫で保管する。

翌日、真空包装を外し冷燻で1時間30分スモークする。

真空包装し、冷蔵庫で管理する。