華麗！俺のカンパーニュ
ワイルドにクープを開かせろ！
カレー風味のカンパーニュです。
このレシピの生い立ち
カンパーニュを自宅で焼けるとカッコいいけど、クープが開かなかったり、のっぺりとしてしまうと悲しいですよね。
そこで、カッコ良くクープを開かせる為に私がやっているコツを伝授します。
華麗！俺のカンパーニュ
ワイルドにクープを開かせろ！
カレー風味のカンパーニュです。
このレシピの生い立ち
カンパーニュを自宅で焼けるとカッコいいけど、クープが開かなかったり、のっぺりとしてしまうと悲しいですよね。
そこで、カッコ良くクープを開かせる為に私がやっているコツを伝授します。
作り方
- 1
粉類を全てボールに入れて混ぜます。
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- 2
元種は水に溶かしておきます。
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- 3
①に②を入れ、ゆっくりと混ぜまず。
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- 4
粉っぽさが無くなるまで混ぜます。
蓋をして30分放置。 -
- 5
30分たったら生地の端を掴んで上に重ねます（パンチ）。
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- 6
回しながら1周します。手を水で濡らせばくっつきません。
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- 7
この作業を30分後に2回目、さらに30分後に3回目のパンチをします。
- 8
生地が滑らかになり、弾力もでてきます。これを丸めてボウルやタッパーなどに入れ、蓋をして1次発酵。
- 9
冷蔵庫の野菜室で12～24時間程度。生地が２倍になればOKです。
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- 10
2時間ほど室温で温度回復した後、打ち粉をした台に出します。
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- 11
縦横それぞれに三つ折りして、タッパーを被せてベンチタイム。30分
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- 12
四方から中央に折ります。
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- 13
ここで出来た四角から、さらに中央におります。
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- 14
これを繰り返して、綴じ目を集めるようにして丸めます。表面を張らせる！
※重要ポイントです -
- 15
ライ麦を茶漉しを使って振ります。発酵かごを斜めにして隙間なく均一に。
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- 16
ライ麦粉を振った発酵かごに入れ、二次発酵。30℃で60分（ライ麦粉なら、かごにくっつきません）
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- 17
オーブンの天板にピザストーンとコンボクッカーを乗せて予熱します。最高温度。
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- 18
予熱が完了したら、オーブンペーパーの上にひっくり返してクープを入れます。
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- 19
コンボクッカーに乗せて、蓋をし、オーブンに入れます。250℃15分
スチームは不要です。 -
- 20
15分たったら、一度出して、蓋を外します。
もう一度オーブンに入れ、250℃15分 -
- 21
焼け具合を確認しながら、時間と温度は調整してください。
- 22
ジャーン！完成！
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- 23
【番外編】
これはチョコレートパウダーを混ぜたもの -
- 24
【番外編】
これは特に何も混ぜていない一般的なカンパーニュ -
- 25
【参考資料】
私が使っているロッジのコンボクッカー
¥7,000～¥10,000
これより、無水調理鍋のほうが便利 -
- 26
【参考資料】
cottaの無水調理鍋なら、その他の用途としても価値あり！
¥6,000
バーゲン時なら３千円代の時もある -
- 27
【参考資料】
ストウブ。
上下逆使いが出来ませんが、持っているなら使えます。
¥16,000 -
- 28
【参考資料】
ニトリのダッチオーブン。上下逆使いは出来ませんが、お手頃価格。
¥2,500 -
コツ・ポイント
コンボクッカーとピザストーンを使って、家庭用オーブンの弱点を克服。これにより、クープを開かせる為に欠かせない下火の強化と、スチーム機能を再現しました。
もう一つ重要なのは、成形時に生地の表面を張らせることです。しっかりと丸めましょう。
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