アワビを殻から外し、キモと分けておく。
食べやすい大きさに切っておく。

アスパラもスジを取って、細かく切っておく。

分けたきもは潰してペースト状にしておく。

1.5リットルくらいのお湯にコンソメ顆粒を入れて、濃さは好みで調節して、コンソメスープを作っておく。

フライパンに微塵切りにしたにんにくとバターを入れ、アワビとアスパラを炒める。
途中でペースト状のキモも入れて炒める。

炒めた具材はいったんお皿に置いておく。

先程具材を炒めたフライパンにそのままオリーブオイルを入れて、お米を炒める。

全体にオリーブオイルが回ってパチパチなりだすと、スープを200mlずつくらい入れてグツグツ煮る。

水分がなくなりかけるとまたスープを足してを繰り返す。5〜6回目くらいで具材を足して混ぜ合わせる。塩コショウして調整する。