干ししいたけと乾燥きくらげは別々に水(分量外)で戻す。戻したら千切りにしておく。

人参は千切り、ほうれん草とニラはおひたしと同じくらいに切りそろえておく。豆もやしは軽く水洗い。

調味ダレをすべて合わせ、肉を太めの細切りにしたら下味の※を混ぜ合わせ、片栗粉を軽くまぶす。

しいたけの戻し汁を注ぎ、春雨を時間通り柔らかくしザルに空け、長ければ切る(私は湯の中でキッチンばさみで切ってます)。

フライパンにごま油を注ぎ、にんにくと鷹の爪を香りが出るまで炒め、人参・豆もやし・しいたけ＆きくらげを炒める。

野菜に火が8割程度通ったら春雨を入れ、水分が完全に飛ぶ少し前に調味ダレを注ぎ、味が染み込むように混ぜながら炒める。