Home-made もろみ味噌2017
ミントチョコ @cook_40023861
毎年少しずつマイナーチェンジしてるおかず味噌の記録
昨年比、砂糖15％減でヘルシーに
このレシピの生い立ち
友達に教えてもらったレシピを参考に毎年マイナーチェンジを加えていっています。他の年号のレシピ有
今年は糖分控えめ！！
Home-made もろみ味噌2017
毎年少しずつマイナーチェンジしてるおかず味噌の記録
昨年比、砂糖15％減でヘルシーに
このレシピの生い立ち
友達に教えてもらったレシピを参考に毎年マイナーチェンジを加えていっています。他の年号のレシピ有
今年は糖分控えめ！！
作り方
- 1
１月末
大豆を一日水に漬けておき、柔らかくなるまで煮る。
ざるにあげ水を切り冷ます。 - 2
ビニール袋に麦麹を入れて、固まっていればほぐす。
- 3
大豆を入れて、袋をふって混ぜ合わせる。
-
- 4
袋のまま保存容器に入れて表面を平らにする。
-
- 5
上から、てんさい糖、氷砂糖、醤油の順に入れて、袋を軽く閉じる。
-
- 6
重しをする。
-
- 7
醤油が上がってきて、大豆と麹がひたひたになったら重しを取る。扱いやすいように、ファスナー付きの袋に入れ替えました。
-
- 8
時々かき混ぜ、初夏頃までこのまま寝かせる。
気温が上がってきたら、冷蔵庫に保存。 - 9
co‐opのこの麦麹使用しました。
-
コツ・ポイント
大豆を煮る時、一晩つけて…とよく言いますが、真冬は一日くらいつけた方がいいかも？
春に暑い日があったりで、発酵が進みやすいです。
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