筍・なす・鶏胸肉のグリーンカレー
筍となす、鶏肉が入ったタイのグリーンカレー。市販のカレーペーストを使えば簡単。具だくさんで美味！本格的なタイカレーです。
このレシピの生い立ち
タイ料理大好きな娘たちは、うちで作るタイ料理が一番好きだといいます。
特にグリーンカレーは五月の筍の季節には、必ず作るカレーです。旬が過ぎても、冷凍保存した筍で作っています。
かれこれ十年以上作り続けている、基本の作り方のタイカレーです。
筍・なす・鶏胸肉のグリーンカレー
筍となす、鶏肉が入ったタイのグリーンカレー。市販のカレーペーストを使えば簡単。具だくさんで美味！本格的なタイカレーです。
このレシピの生い立ち
タイ料理大好きな娘たちは、うちで作るタイ料理が一番好きだといいます。
特にグリーンカレーは五月の筍の季節には、必ず作るカレーです。旬が過ぎても、冷凍保存した筍で作っています。
かれこれ十年以上作り続けている、基本の作り方のタイカレーです。
作り方
- 1
材料です。
ココナッツミルク缶は無漂白のものを、こぶみかんの葉(パイマックルー)は生(冷凍)またはドライのものを用意。 -
- 2
＊今回は鶏胸肉を使います。
- 3
鶏胸肉は一口大のそぎ切り、筍は2〜3㎝幅の半月切りかイチョウ切りにする。
赤ピーマンは斜め1㎝幅に切る。 -
- 4
なすは皮をむいて縦半分に切って、乱切りにする。
塩小匙1/2を入れた塩水に浸けてアクを抜き、さっと水で洗って水気を切る。 -
- 5
こぶみかんの葉(パイマックルー)は、真中の葉脈を取り、１枚を四つにちぎる。
ドライのものは、ぬるま湯に浸けて戻して使う。 -
- 6
鍋に植物油を温め◎にんにくと◎グリーンカレーペーストを入れて炒める。
- 7
＊６のグリーンカレーペーストの分量(大匙2)は辛口です。辛いのが苦手な方は大匙1または大匙1と1/2に減らしてください。
- 8
６の香りが立ってきたら、ココナッツミルク缶の上部の濃い部分から☆ココナッツミルク大匙3を加えて混ぜる。
- 9
混ぜずに加熱して表面に油が浮いてきたら☆ココナッツM大匙3を加え混ぜ、油が浮いてきたら更に☆ココナッツMを大匙3加える。
-
- 10
＊８と９でココナッツミルクを加えてペーストに馴染ませる作業は三回です。加えるココナッツMの分量は合わせて135mlです。
- 11
９に３の鶏胸肉を加えて炒める。
＊ココナッツミルクとペーストを馴染ませた中に鶏胸肉を加え炒めることで味を染みこませます。 -
- 12
11の鶏胸肉が白っぽくなったら、３の筍を加えて更に炒める。
＊さっと混ぜて炒め煮にする感じです。 -
- 13
12の鶏胸肉に火が通ったら、４のなすと▲水と☆ココナッツミルクの残りを半分(約60ml)加えて中火で煮る。
-
- 14
13のなすが、柔らかくなったら、残りの☆ココナッツミルクと★の調味料を加えて少し煮る。
-
- 15
5のこぶみかんの葉と赤ピーマンを加えてさっと混ぜて味見をし、塩分が足りないようなら塩を加えて調味する。(砂糖も同様)
-
- 16
器に15を盛り付け、スイートバジルを飾る。
温かいご飯を添えれば出来上がり。 -
- 17
＊14と15で、煮詰まって汁気が少し足りないようなら、水(またはココナッツミルク)を足してください。そこは臨機応変に。
- 18
＊スマホ用トップ画像です。
スマホでは全体画像が表示されないので･･･。 -
- 19
レシピID：18841639
◆「茹でた筍の保存☆冷凍(煮物用)」
毎年冷凍した筍でもグリーンカレーを作ります。◆ -
- 20
✳︎鶏肉と筍は記載分量より増やして具沢山にしても美味しいですよ。
コツ・ポイント
９～13は中火で蓋はしません。各調味料の分量は好みで加減してください。倍または1.5倍量のGカレーを作るときにはナンプラーの分量は倍または1.5倍よりほんの少し減らし塩の分量を増やして塩分調節し、ナンプラーがくどくならないようにします。
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