鶏もも肉、タケノコ、野菜は食べやすい大きさに切る。茄子は水に浸して灰汁を取る。

パクチーは葉と茎と根を分ける。葉と茎はそれぞれ1cmに切る。根は包丁の柄で叩いて繊維を潰す。

鍋に油を引き火をつけずにグリーンカレーペーストを良く馴染ませる。弱火でグリーンカレーペーストの香りが出るまで炒める。

香りが出たらココナッツミルクを大さじ3鍋に入れココナッツの油が分離するまで弱火で炒める。

鍋に鶏肉を入れて2-3分炒める。炒めたらAを入れて軽く炒める。

残りのココナッツミルクと水を入れて、タケノコ、Bを全て入れて中火で10分煮る。

砂糖とナンプラーを入れ味を整えたら、器に盛ってパクチーの葉っぱを飾りつけて完成です。