海老は背わたを取り除き、片栗粉(分量外)を揉みこんで水洗いする。海老用下味の調味料を揉み込む。

アスパラは斜め薄切りにして下茹でする。ニラは長さ3cm程度に切っておく。

卵液用下味の片栗粉+水の中に卵を溶き入れ、卵液用下味のその他の調味料で味付けをしておく。アスパラを加える。

フライパンを熱し(油は不要)、【1】の海老を加え、火を通す。【3】の卵液に加える。

【4】と同じフライパンにニラを入れ、歯ごたえが残る程度に炒め、【3】の卵液に加える。

【5】のフライパンをキッチンペーパーなどで拭き、サラダ油大さじ２を熱する。

フライパンの油が十分熱したら、卵液を一気に加え、大きくかき混ぜながら火を通す。半熟状態で皿に取り出す。