Nougat Glace
カリカリのアーモンドヌガーの食感が楽しいメレンゲ主体の軽〜い氷菓子。
このレシピの生い立ち
軽いアイスが食べたくて。
作り方
- 1
小鍋に＊のグラニュー糖と水飴を中火で熱し、飴色に色づいて煙が出始めたらアーモンドを加えオーブンペーパーに広げる。火傷注意
- 2
冷めてカチカチに固まったら好みの荒さに刻む。
- 3
イタリアンメレンゲを作る。卵白をハンドミキサーで7分立てにする。小鍋に(A)を合わせて117度まで熱する。
- 4
117度のシロップを糸のように垂らしながら、メレンゲのツノがしっかり立つまでよく泡立てる。
- 5
別のボウルに生クリームを8分立てにする。4に砕いたアーモンドヌガー、レーズン、生クリームをさっくり混ぜ合わせる。
- 6
冷凍庫で冷やし固める。ブラックベリーソースや苺と一緒にいただく。
コツ・ポイント
200度計でしっかり測る。
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