【みそ屋が教える】簡単 手作り味噌作り方
お味噌はお家で簡単に作れます。
米麹を麦麹に代えれば麦みそも作れますよ。
ぜひご家族やお友達と一緒に作ってみてください♪
このレシピの生い立ち
味噌屋が作ったお味噌も美味しいですが、手間と愛情を込めて作った手作り味噌に勝るものはありません。「1人でも多くの方にお味噌を作っていただきたい」そんな思いからできたレシピです。
2017.09.13
話題のレシピになりました。感謝！
【みそ屋が教える】簡単 手作り味噌作り方
お味噌はお家で簡単に作れます。
米麹を麦麹に代えれば麦みそも作れますよ。
ぜひご家族やお友達と一緒に作ってみてください♪
このレシピの生い立ち
味噌屋が作ったお味噌も美味しいですが、手間と愛情を込めて作った手作り味噌に勝るものはありません。「1人でも多くの方にお味噌を作っていただきたい」そんな思いからできたレシピです。
2017.09.13
話題のレシピになりました。感謝！
作り方
- 1
＜前日作業＞
大豆を洗います。大豆は想像以上に汚れているので、3回はこすり合わせて洗ってください。 -
- 2
大豆の重さの3倍（今回なら約3.9L）の水に漬けて、約18時間水を吸わせます。
-
- 3
＜当日作業＞
水に漬けた大豆の粒を半分に割ってみて、芯がなければOKです。※1 -
- 4
鍋に大豆とその重量の約1.5倍の水を入れて火にかけます。最初は強火で一気に加熱してください。
-
- 5
吹きこぼれそうになってきたら弱火にして3時間ぐらい煮込みます。（圧力鍋の場合は約20分ほど）
-
- 6
大豆を1粒手にとり、親指と小指で力を込めて潰れるか確認します。5,6粒試してください。
-
- 7
煮上がったら、大豆をザルなどにあげます。煮豆が手で触れるくらいの温度になるまで冷まします。
-
- 8
煮豆を潰します。ビニール袋に煮豆を入れて、瓶で叩いて潰すか、足で踏んで潰すと楽です。
-
- 9
米麹と塩を混ぜ「塩きり麹」を作ります。
-
- 10
「塩きり麹」と煮豆をよく混ぜ合わせ、耳たぶくらいの柔らかさになるまで練ります。※2
-
- 11
混ぜ終えたものを団子状にまとめます。
-
- 12
団子状にした味噌を、空気が入らないよう押し込みながら詰めます。
-
- 13
詰め終えたら、表面を手で平らに整えます。
-
- 14
カビを防ぐために、味噌が空気に触れないよう、ラップや和紙などを密着させるように敷きます。
-
- 15
中蓋をし、その上に出来高の2～3割ほどの重さの重石を乗せます。（今回は約1.2～1.8kgの重石）※3
-
- 16
虫や埃などが入らないよう、容器の口をビニール袋で包み、紐で縛ります。
-
- 17
直射日光が当たらない場所で、約10ヶ月～1年熟成させます。（冷蔵では発酵が進みにくいので、常温で保管してください）
-
コツ・ポイント
※1.夏場は大豆が傷みやすいので、吸水具合を確認できたら、すぐに煮てください。
※2.パサつく場合には、少しずつ水を足しながら練ります。
※3.重石は、水を入れたペットボトルや、砂糖・塩などを袋に入れたものでも大丈夫です。
似たレシピ
-
-
-
味噌屋が教える重石がいらない味噌作り方 味噌屋が教える重石がいらない味噌作り方
味噌屋が重石を使わず、簡単に味噌を作る方法を教えます。チャック式袋を使うと、空気を抜くことが出来るので重石いりません。
その他のレシピ
