しその実 基本のあく抜き
fumassyi @cook_40146179
さわやかな香りとぷちぷち食感が楽しめるしその実。あくの抜き方と保存法まで。葉っぱだけやなく、実も味わってみさい。
このレシピの生い立ち
どこンちにでもある近くのスーパーでそろう調味料で、だれにでも作られるように。
しその実 基本のあく抜き
さわやかな香りとぷちぷち食感が楽しめるしその実。あくの抜き方と保存法まで。葉っぱだけやなく、実も味わってみさい。
このレシピの生い立ち
どこンちにでもある近くのスーパーでそろう調味料で、だれにでも作られるように。
作り方
- 1
先に花が残るくらい実は緑色のころが、収穫時期
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- 2
しその穂先ごと収穫
-
- 3
水(分量外)でじゃぶじゃぶ、揺すり洗い
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- 4
ざるにあげる
-
- 5
③と④を繰り返し繰り返してんこ盛り
天ぷらにするなら、これに衣つけて -
- 6
茎側から穂先側へ、親指と人さし指でこそぐ
(ナイロン手袋必須) -
- 7
ひたすら、こそいで山盛り
-
- 8
大さじ 1の塩をいれた水 1Lを沸騰させ、
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- 9
⑦をいれ、一分
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- 10
ざるにあげ、あく抜き完了
すぐに調理するなら、このままでＯＫ -
- 11
保存するなら、フライパンに移し、乾煎り
乾くまで、気長、揺らして -
- 12
乾いた！！
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- 13
こんな感じ、、、乾いとる
冷めたら、保存袋にいれ、冷凍お疲れさま
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- 14
冷凍焼けするのでおすすめしません
乾煎りする時間がないときは広げた新聞紙にのせ、水分を吸い取らせてください -
コツ・ポイント
□ 天ぷらにするなら、穂のままで
□ あく抜き後、すぐ調理するなら
乾煎り不要
□ 乾煎りは冷凍焼けを防ぐため
□ 水につけたままやと酸味がますので
できるだけ素早く、水分をとばす
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