大量キュウリもキュウちゃん漬けで長期保存

キュウリは７㎜くらいの輪切りにする。生姜は皮をむき、千切りにしておく。赤唐辛子は種を取り、輪切りにする。

大きめの鍋に、★印の調味料をすべて入れて煮立てる。沸騰したら火を止めてキュウリを入れる。軽く混ぜたらそのまま放置する。

よく冷めたらキュウリだけを一度取り出して、漬け汁を強火にかける。多少蒸発させたら火を止め、キュウリを戻して再び放置。

冷めたら再度キュウリを取り出し、漬け汁を火にかけ蒸発させ、またキュウリを戻す・・・というこの作業を４、５回繰り返す。

これは２回目の漬け置きタイムです。だいぶキュウリの量が減り、キュウリの色も醤油色になってきました。

３回目の漬けタイムです。もうキュウリが真っ茶色です。
もう一息です！！

最後の漬け置きです。完全に冷めるまで放置してくださi.
昆布やかつお節からも旨味が出ます。

冷凍保存する場合には、１回分ずつジップロックに入れて冷凍庫へ。

2010年７月。今年も作りました！！子供も食べるので、お砂糖は430gにしてみました。少し甘めで美味しい！！

2011年8月。今年も甘めに作りました！！千切りキャベツにのっけて食べるのが私的にブーム！！笑