Salmón con patatas y pimientos al horno

En primer lugar pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Desechamos la parte dura del pimiento, desechamos sus semillas y lo cortamos también en juliana, como la cebolla. Freímos en un poco de aceite el pimiento y la cebolla, añadiéndole un poco sal, hasta que estén ambas verduras tiernas.

Pelamos, lavamos y cortamos a rodajas gruesas (de medio dedo) las patatas y las freímos a fuego lento hasta que estén tiernas y poco hechas, ya se terminaran de hacer en el horno.

Pelamos los ajos, troceamos el perejil, los introducimos en el mortero (almirez), añadimos sal y machacamos todo.

En una bandeja apta para el horno colocamos en el fondo la cebolla y el pimiento frito. Sobre la cebolla y el pimiento colocamos las rodajas de patatas que tenemos casi fritas. Colocamos las dos rodajas de salmón sobre las patatas. Introducimos también los dos tomatitos partidos por la mitad.

Volcamos el contenido del mortero machacado sobre el pescado. Regamos con el vino. Horneamos unos 15 minutos a 175º partiendo de horno caliente. Si lo queremos un poco más hecho, el pescado, gratinamos 5-10 minutos más.