豆腐はゆらっとするまで（水から）ゆでて重しをするか、キッチンペーパーで包んで重しをして１分くらいチンして水を切る。

水を切った豆腐を一口大にちぎる。

ボウルに醤油と酒と生姜を入れ、混ぜ合わせ、②を投入し、ときどき混ぜながら３０分くらいひたして味をしみ込ませる。

②に片栗粉をまぶし、中高温でカラッと揚げて出来上がり。