じゃがいもは好みの太さの棒状に切りその都度水にさらしていく。白く濁らなくなるまでが数回水をかえてよく洗いアクを取る。

水を切り小麦粉をまんべんなくまぶす。（多すぎてダマにならないように）
170℃に熱した油で揚げる。

揚げ上がる直前で油を高温にし、からりと揚げる。
塩をまんべんなくまぶし皿に盛る。