春子鯛のつくだ煮
アッコmama @cook_40066433
1ヵ月も日持ちするリーズナブルなつくだ煮です♪
このレシピの生い立ち
1パック210円というリーズナブルな価格で売っている春子鯛なので、いつも多めに買って作り置きしています。
春子鯛のつくだ煮
1ヵ月も日持ちするリーズナブルなつくだ煮です♪
このレシピの生い立ち
1パック210円というリーズナブルな価格で売っている春子鯛なので、いつも多めに買って作り置きしています。
作り方
- 1
小鯛は水洗い後、うろこ・内臓・エラを取る。（水洗いするとうろこが取りやすいです）
-
- 2
小鯛の下処理を終えたら、塩水でうろこなどを洗い流し、ザルにあげる。
- 3
竹の皮1枚をたてに切り、2枚にして鍋底に敷き（２）の小鯛を並べ入れる。
-
- 4
（３）に酢・水を入れて火にかけ、強火で落し蓋をして、さらに鍋のフタをする。
- 5
煮汁がひたひたより少なめになったら、弱火にして砂糖を入れ5分煮る。
- 6
酒・みりんの順に加えて、40分くらいコトコト煮る。途中で火を止めて、再び弱火でコトコトするともっと味がしみこみますよ。
- 7
しばらく煮詰め、残りのしょうゆ50㏄・砂糖大さじ２を加えて、焦がさないように煮詰める。
-
コツ・ポイント
★竹の皮は焦げ付き防止用です。
★多めの酢で煮込んでいるので、途中はしで向きを変えたりするのはＮＧ
★照りを出すために、後半に砂糖のかわりに水あめを加えても！
★煮詰め終わるまでに2回ほど火を止めて味をしみ込ませると身のしまりもいいですよ。
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