器に★を入れまぜ合わせ「すし酢」をつくる。とけ残りやすいので、30分以上置いておくととけやすい。

米を洗い水と一緒に炊飯器に入れる。昆布なら米の上に置き、だしの素なら水に混ぜ、炊く。

炊けたらご飯をすぐにボウルにうつし、広げる。
ここから手早く！

ご飯が熱いうちに、すし酢をご飯の上にまんべんなくかける。

しゃもじでご飯を切るようにまぜ合わせる。途中でご飯を少しずつひっくり返し全体をまぜるとムラができない。

全体的にまざったら、うちわであおいで冷ます。
表面が冷めたら上下をひっくり返し、さらにあおいで冷ます。

冷ましすぎるとパサついてしまうので、人肌（さわってみて少し温かいかな？というくらい）が目安。

ぬらして固くしぼったキッチンペーパーをすし飯の上に広げてかぶせ、乾かないようにして保存する。